Hoy día es fácil volverse loco en el supermercado por no entender la diferencia entre tantas categorías de ingredientes. Convencional, orgánico y como si fuera poco heirloom y gmo-free.
Lo heirloom o ancestral me maravilla. Las frutas o verduras de esta variedad son las “razas originales”, las semillas antiguas que han llegado hasta hoy sin modificaciones genéticas, preservadas por familias de agricultores, de generación en generación. Son sabrosas y nutritivas, como las comían nuestros abuelos décadas atrás o las que recuerdo sembraba mi familia en el patio.
Hoy estas semillas están protegidas y para que sean catalogados como heirloom deben ser de cultivo no masivo, es decir, a pequeña escala. Además, deben ser anteriores al 1951, año en el que se comercializaron las primeras variedades genéticamente modificadas, esas que dan frutas y verduras todas igualitas. Recuerdo que de chica nunca había dos tomates o dos naranjas iguales, pues nacían todos diferentes, tal cual se le antojaba a la madre naturaleza. Después, la mano del hombre empezó a “alterar la raza” y esos tomates, por ejemplo, se convirtieron en lo que son hoy: todos iguales y sin sabor a tomate, todo ello producto de la manipulación por conveniencia económica. Así que cuando te encuentres algo de variedad heirloom, sean zanahorias púrpuras o amarillas, coliflor verde o naranja o tomates grandes, feos y de varios colores, sabes que tienes en tu mano un ingrediente repleto de sabor y con más de 60 años de antigüedad.
Si tu presupuesto lo permite lleva a tu casa ingredientes orgánicos (sin antibióticos ni pesticidas), apoya la sostenibilidad comprando de pequeños agricultores de tu zona, consume ingredientes de temporada y elige huevos y proteínas de animales que hayan vivido en su entorno natural. El sello Non-GMO Project, asegura que son ingredientes libres de modificaciones genéticas.
Recuerda que no hace falta irse a los extremos ni gastar mucho. Usa tu buen juicio, compra de forma consciente, intenta sembrar en tu casa al menos algunas hierbas y cocina lo más frescos y natural posible. Por sabor y seguridad, el planeta, tu familia y tu paladar te lo agradecerán.
La chef hispana Doreen Colondres es una viajera incansable, certificada en cocina y vinos. Síguela en todas las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o en iTunes.
